Bananenbrot mit Dinkelmehl

Name: Bananenbrot mit Dinkelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Dinkelmehl; 100g Zucker; 2 Eier; 100ml Pflanzenöl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz; 50g Walnüsse (gehackt)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, morgens ein Stück selbstgebackenes Bananenbrot zu genießen. Die Kombination aus reifen Bananen und Dinkelmehl bringt eine wunderbare Feuchtigkeit und Nussigkeit in das Brot. Bei diesem Rezept verwende ich zudem eine Prise Zimt und Walnüsse, um dem Brot eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen. Das Beste daran ist, dass es schnell zubereitet ist und sich perfekt für das Frühstück oder als Snack eignet. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Bananenbrot backen!

Erstellt von

Nadine Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:16:18.952Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Dinkelmehl probierte, war ich sofort in den Geschmack verliebt. Die Textur ist so schön weich und die Dinkelmehlvariante bringt eine tolle nussige Note mit, die es von herkömmlichem Bananenbrot abhebt. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber ich finde, dass diese Kombination einfach perfekt ist.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken. Je reifer die Bananen sind, desto süßer wird das Brot. Außerdem sollte man darauf achten, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit das Brot schön locker bleibt. Probiert es aus – ihr werdet es lieben!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Saftige Konsistenz dank reifer Bananen
Nussige Note durch Dinkelmehl
Einfach und schnell zubereitet

      

Die richtige Reife der Bananen

Für dieses Bananenbrot ist es entscheidend, dass die Bananen richtig reif sind. Achte darauf, dass sie viele braune Stellen haben, da dies den Geschmack intensiviert und das Brot eine natürliche Süße verleiht. Reife Bananen enthalten mehr Zucker und weniger Stärke, was zu einer besseren Textur und Feuchtigkeit des Brotes führt. Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie im Ofen schnell nachreifen lassen – lege sie einfach bei 175°C für etwa 15–20 Minuten auf ein Backblech, bis die Schale schwarz wird.

Die zerdrückten Bananen sollten eine cremige Konsistenz haben, bevor sie zum Teig gegeben werden. Das sorgt dafür, dass die Bananen gleichmäßig im Teig verteilt sind und die Feuchtigkeit optimal abgeben. Achte darauf, dass du die Bananen nicht nur grob zerschneidest, sondern richtig pürierst, um Klumpen zu vermeiden.

Das richtige Verhältnis der Zutaten

Das Dinkelmehl sorgt zusammen mit den Bananen für eine außergewöhnliche Textur des Brotes. Es hat einen nussigen Geschmack, der gut mit der Süße der Bananen harmoniert. Wenn du Dinkelmehl nicht zur Hand hast oder eine glutenfreie Variante wünschst, kannst du auch eine Mischung aus Buchweizen- und Mandelmehl verwenden, was dem Brot eine interessante Note verleiht. Beachte jedoch, dass die Konsistenz variieren kann, also achte darauf, den Teig entsprechend zu beobachten.

Die Eier spielen eine wichtige Rolle in diesem Rezept, da sie den Teig binden und für eine luftige Struktur sorgen. Wenn du ein veganes Bananenbrot zubereiten möchtest, kannst du die Eier durch eine halbe zerdrückte Banane oder einen Esslöffel Apfelmus pro Ei ersetzen. Das wird jedoch den Geschmack leicht verändern, also wähle die Option, die dir am besten zusagt.

Backen und Lagerung

Die Backzeit von etwa 50 Minuten bei 180°C ist entscheidend für ein gelungenes Bananenbrot. Das Brot sollte eine goldbraune Kruste entwickeln und sich fest anfühlen, wenn du darauf drückst. Eine gute Methode, um sicherzustellen, dass das Brot durchgebacken ist, ist der Holzstäbchentest: stecke ein dünnes Holzstäbchen in die Mitte des Brotes. Wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Wenn noch Teig daran klebt, backe es einfach einige Minuten länger und überprüfe es erneut.

Nach dem Backen ist es wichtig, das Bananenbrot in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen zu lassen. Dies verhindert, dass sich Feuchtigkeit am Boden der Form staut, was zu einem matschigen Brot führen könnte. Du kannst das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wo es bis zu eine Woche frisch bleibt. Alternativ lässt sich das Bananenbrot hervorragend einfrieren – schneide es einfach in Scheiben und wickel jede einzelne Scheibe in Frischhaltefolie, um die Frische zu bewahren.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
200g Dinkelmehl
100g Zucker
2 Eier
100ml Pflanzenöl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz
50g Walnüsse (gehackt)

Stelle sicher, dass du die Bananen gut zerdrückst, um eine schöne, glatte Masse zu erhalten.

So bereitest du es zu

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Teig mischen

In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Dann die zerdrückten Bananen, die Eier und das Pflanzenöl hinzufügen und alles gut verrühren, bis der Teig gerade so verbunden ist.

Walnüsse hinzufügen

Die gehackten Walnüsse unter den Teig heben und alles gut vermischen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es serviert wird.

Genieße dein frisch gebackenes Bananenbrot mit einem Stück Butter oder pur!

Profi-Tipps

Du kannst das Bananenbrot auch mit Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchten verfeinern, je nach Vorliebe.

Serviervorschläge

Dieses Bananenbrot schmeckt warm mit einem Stück Butter, das langsam darauf schmilzt. Auch eine dünne Schicht Erdnussbutter oder Honig passt wunderbar dazu. Für einen extra Genuss kannst du frische Beeren oder ein paar Scheiben Banane darauflegen, die das Frühstück abrunden und die Nussigkeit intensivieren.

Zu feierlichen Anlässen kannst du das Bananenbrot mit einer Schokoladenglasur oder einem leichten Zuckerguss überziehen. Einfach Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser vermengen und über das abgekühlte Brot träufeln, um eine süße und saftige Oberfläche zu schaffen. Dies verleiht dem Brot nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern sieht auch ansprechend aus.

Variationen des Rezeptes

Falls du experimentierfreudig bist, kannst du weitere Zutaten wie geriebene Äpfel, getrocknete Datteln oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Diese Zutaten können das Brot noch abwechslungsreicher und interessanter machen. Stelle sicher, dass du die trockenen Zutaten gegebenenfalls im Verhältnis anpasst, um die Konsistenz des Teigs nicht zu beeinträchtigen.

Für eine herzhaftere Variante kannst du getrocknete Kräuter oder Gewürze wie Muskatnuss hinzufügen. Diese Kombination eignet sich gut als Snack für eine herzhafte Brotzeit – vielleicht mit Käse oder als Beilage zu einer herzhaften Suppe.

Fehlerbehebung beim Backen

Ein häufiges Problem beim Backen von Bananenbrot ist, dass es zu trocken oder zu feucht wird. Das passiert oft, wenn die Bananen nicht reif genug sind oder die Backzeit nicht korrekt eingehalten wird. Achte darauf, dass deine Bananen wirklich reif sind, bevor du mit dem Backen beginnst. Teste die Backzeit regelmäßig, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Sollte dein Bananenbrot dennoch zu trocken geraten, kannst du beim nächsten Mal zusätzliche Bananen oder etwas Apfelmus unter den Teig mischen. Du kannst auch versuchen, die Backtemperatur um einige Grad zu senken und das Brot dafür etwas länger im Ofen zu lassen, um eine gleichmäßigere Backung zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Schneide es in Scheiben und lagere es in einem luftdichten Behälter.

→ Wie viele Bananen benötige ich für das Rezept?

Für dieses Rezept brauchst du drei reife Bananen für optimalen Geschmack.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker nach Belieben reduzieren, besonders wenn die Bananen sehr reif und süß sind.

→ Welches Öl sollte ich verwenden?

Du kannst jedes neutrale Pflanzenöl verwenden, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl.