Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Mandeln

Name: Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 überreife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 75 g Butter, geschmolzen; 190 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt; 50 g Mandeln, gehackt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, überreife Bananen zu verwerten, und dieses Rezept für Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Mandeln ist einer meiner liebsten Wege. Die Kombination aus der Süße der Bananen, der Schokoladenintensität und dem Crunch der Mandeln macht es zu einem unwiderstehlichen Genuss. In weniger als einer Stunde kann ich ein Stück frisches, duftendes Brot genießen, das perfekt zum Frühstück oder als Snack geeignet ist. Gebacken wird es im Handumdrehen, und der Geruch in der Küche ist einfach himmlisch.

Erstellt von

Nadine Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T12:34:17.892Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, dieses Bananenbrot zu backen. Die Zartbitterschokolade schmolz beim Backen und gab dem Brot eine herrliche, reichhaltige Note, die mich sofort begeistert hat. Die Mandeln kamen perfekt zur Geltung und gaben dem Brot eine schöne Textur.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Bananen wirklich sehr reif zu verwenden, denn je reifer sie sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Außerdem ist es wichtig, die Schokolade grob gehackt zu verwenden, damit die Stücke beim Backen groß genug bleiben und nicht vollständig schmelzen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reicher Bananengeschmack mit einer Schokoladennote
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für das Frühstück oder als süßer Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die überreifen Bananen sind entscheidend für dieses Rezept. Sie verleihen dem Bananenbrot nicht nur die notwendige Süße, sondern sorgen auch für eine herrlich saftige Textur. Je überreifer die Bananen sind, desto intensiver wird der Geschmack. Achten Sie darauf, Bananen zu wählen, die komplett braun sind — das ist ein Zeichen für maximale Süße und Aroma.

Zartbitterschokolade fügt nicht nur einen Hauch von bitterer Komplexität hinzu, sondern auch eine luxuriöse Textur, die perfekt mit der weichen Masse der Bananen harmoniert. Verwenden Sie qualitativ hochwertige Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %. Die Schokolade sollte grob gehackt sein, sodass Sie beim Essen Stückchen finden, die schmelzen und wunderbar mit der Banane harmonieren.

Backtechnik für perfektes Bananenbrot

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, die trockenen Zutaten nicht zu lange zu vermengen. Mischen Sie die Mehlmischung lediglich, bis gerade so ein Teig entsteht. Übermengen kann dazu führen, dass das Brot zäh wird, anstatt die gewünschte fluffige Textur zu erreichen. Das Ziel ist ein gleichmäßiger, aber leicht lumpy Teig, der das Bananenaroma behält.

Beachten Sie beim Backen die Temperatur von 180°C. Dies ist die ideale Temperatur, um das Brot gleichmäßig zu garen, sodass die Außenseite schön goldbraun wird, während das Innere weich und feucht bleibt. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist; ein paar krümelige Brösel sind jedoch in Ordnung, solange er nicht nass ist.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 überreife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
75 g Butter, geschmolzen
190 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
50 g Mandeln, gehackt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Zubereitung

Anleitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die überreifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie eine homogene Masse bilden.

Teig mischen

Fügen Sie Zucker, Eier und die geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten und vermengen Sie alles, bis es gerade so vermischt ist.

Schokolade und Mandeln einarbeiten

Heben Sie die gehackte Zartbitterschokolade und die Mandeln unter den Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Brot 40 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Brot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen.

Das Bananenbrot kann warm serviert oder vollständig abgekühlt aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Feuchtigkeit können Sie Joghurt oder Apfelmus in den Teig geben. Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Zimt für einen besonderen Kick.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich leicht abwandeln! Wenn Sie kein Freund von Mandeln sind, können Sie stattdessen Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, die ebenfalls einen köstlichen Crunch bieten. Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie auch eine Prise Zimt oder Muskatnuss in den Teig geben, was das Brot noch aromatischer macht.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante erstellen möchten, probieren Sie die Verwendung von glutenfreiem Mehl oder einer Mischung aus Mandel- und Kokosmehl. Diese Alternativen schaffen eine einzigartige Geschmacksnote und eine leicht andere Textur, die dennoch köstlich ist.

Aufbewahrung und Einfrieren

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage frisch. Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfehle ich, das Brot in Folie einzuwickeln und im Kühlschrank aufzubewahren, wo es bis zu 10 Tage haltbar ist. Vor dem Servieren können Sie es auf Zimmertemperatur bringen oder leicht aufwärmen.

Für längere Aufbewahrung lässt sich Bananenbrot hervorragend einfrieren. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und legen Sie diese in einen Gefrierbeutel. Achten Sie darauf, die Luft herauszudrücken, bevor Sie die Beutel verschließen. So bleibt das Brot bis zu 3 Monate frisch. Auftauen können Sie es ganz einfach im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur über einige Stunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie ein.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich die Zartbitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen?

Ja, das ist möglich! Milchschokolade sorgt für eine süßere Note.

→ Welche Nüsse kann ich zusätzlich verwenden?

Walnüsse oder Haselnüsse passen ebenfalls sehr gut zu diesem Rezept.