Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Currypaste (nach Wahl); 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Koriander für die Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Gemüse auf kreative Weise zuzubereiten, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist ein absolutes Highlight. Die Kombination aus frischen Zutaten und aromatischen Gewürzen ergibt ein Gericht, das sowohl gesund als auch köstlich ist. Ich verwende gern Kokosmilch, um dem Curry eine cremige Textur zu verleihen, während der grüne Spargel nicht nur einen tollen Biss hat, sondern auch eine leuchtende Farbe in das Gericht bringt. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Erstellt von

Nadine Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:28:15.337Z

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich dieses Gemüsecurry zubereitet habe. Der Duft der Gewürze mischte sich mit der Süße der Kokosmilch, und sofort wurde ich begeistert. Besonders der grüne Spargel gibt dem Gericht einen besonderen Charakter. Um die Geschmackstiefe zu verstärken, habe ich mir ein paar Tipps zur richtigen Würzung eingeholt, die sich als äußerst hilfreich erwiesen haben.

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es sehr anpassungsfähig ist; ich kann das Gemüse nach Saison und Vorlieben variieren. Das sorgt nicht nur für Abwechslung, sondern auch für gesundes Kochen. Besonders schön finde ich es, dass ich die Farben und Texturen auf dem Teller spielerisch kombinieren kann, was das Essen zu einem echten Fest macht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würzige Aromen, die den Gaumen erfreuen
Cremige Konsistenz durch die Kokosmilch
Frischer und knackiger grüner Spargel

      

Die Rolle der Zutaten

In diesem Gericht spielt der grüne Spargel eine zentrale Rolle. Er sorgt nicht nur für eine knackige Textur, sondern bringt auch eine frische, erdige Note, die das Curry belebt. Die Verwendung von frischem Spargel anstelle von gefrorenem oder eingelegtem Spargel hebt den Geschmack und die Nährstoffdichte des Gerichts erheblich. Achten Sie darauf, dass der Spargel eine brillante grüne Farbe hat und knackig ist, wenn Sie ihn im Supermarkt auswählen.

Die Currypaste ist entscheidend für den Geschmacksprofil des Gerichts. Sie könnte aus verschiedenen Zutaten wie Koriander, Kurkuma und Chili bestehen, die zusammen ein harmonisches Aroma ergeben. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Variationen, um das Gewürzniveau zu justieren. Wer es etwas milder mag, kann eine milde, rote Currypaste verwenden, während für schärfere Aromen eine grüne Currypaste geeignet ist.

Tipps zur Zubereitung und Technik

Die richtige Hitze ist wichtig, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze, um den Zwiebeln und dem Knoblauch eine goldbraune Farbe zu verleihen, ohne dass sie anbrennen. Dies dauert typischerweise etwa 3 bis 5 Minuten. Wenn die Zwiebel glasig ist, können Sie sicher sein, dass sie ihren vollen Geschmack entfaltet hat, bevor Sie das restliche Gemüse hinzufügen.

Ein häufiges Problem beim Kochen von Currys ist das Überkochen des Gemüses, was zu einer matschigen Textur führen kann. Um dies zu vermeiden, lassen Sie das Gemüse nur so lange kochen, bis es gerade zart ist, etwa 15 Minuten in der Kokosmilch. Die richtige Konsistenz erkennen Sie daran, dass das Gemüse noch leicht bissfest ist, sodass es seine Form und Textur behält.

Zutaten

Für dieses leckere Gemüsecurry benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für das Gemüsecurry

250 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypaste (nach Wahl)
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Koriander für die Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie das Gemüsecurry zu:

Vorbereitung des Gemüses

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.

Gemüse hinzufügen

Geben Sie den roten Paprika und die Karotten in den Topf und braten Sie sie für etwa 5 Minuten mit.

Spargel und Gewürze

Fügen Sie den grünen Spargel und die Currypaste hinzu, und rösten Sie alles für weitere 2-3 Minuten.

Curry vollenden

Gießen Sie die Kokosmilch dazu, bringen Sie das Curry zum Kochen und lassen Sie es 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Servieren Sie das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander.

Genießen Sie Ihr köstliches Gemüsecurry mit grünem Spargel!

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma können Sie ein Stück Ingwer reiben und mit den Zwiebeln anbraten. Variieren Sie das Gemüse nach Saison für frischen Geschmack.

Variationen des Rezepts

Dieses Gemüsecurry kann leicht angepasst werden, um saisonale Gemüsevielfalt zu nutzen. Fügen Sie zum Beispiel Blumenkohl, Zucchini oder grüne Bohnen hinzu, je nach Verfügbarkeit und persönlichem Geschmack. Jedes Gemüse bringt seine eigene Textur und Aromen mit, die das Curry bereichern und abwechslungsreicher machen. Beachten Sie beim Hinzufügen von Gemüse deren Kochzeiten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Für eine proteinreiche Variante können Sie Tofu oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Zutaten nehmen die Aromen der Currypaste und Kokosmilch hervorragend auf und machen das Gericht noch sättigender. Mariniertes Tofu lässt sich leicht in das Curry integrieren – braten Sie ihn vorab an, um ihm eine knusprige Oberfläche zu verleihen, bevor Sie ihn in das Curry geben.

Aufbewahrung und Transport

Falls Reste des Gemüsecurrys übrig bleiben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie das Curry in einem luftdichten Behälter, und es hält sich 3 bis 4 Tage. Vor dem Verzehr einfach gut umrühren und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen, bis es durchgehend heiß ist.

Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren. Lassen Sie das Curry vollständig abkühlen und füllen Sie es in gefriergeeignete Behälter. So können Sie es bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lassen und dann langsam erhitzen. Dies hilft, die Textur und den Geschmack des Currys zu bewahren, ohne dass das Gemüse matschig wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Currypaste selbst herstellen?

Ja, das ist möglich! Verwenden Sie frische Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander für eine hausgemachte Currypaste.

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, stellen Sie sicher, dass die Currypaste und Kokosmilch vegan sind. Ansonsten sind die Zutaten bereits pflanzlich.

→ Welches Gemüse kann ich anstelle von Spargel verwenden?

Sie können Brokkoli, Blumenkohl oder Zucchini verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie kann ich das Curry würziger machen?

Fügen Sie mehr Currypaste oder frische Chili hinzu, um die Schärfe nach Ihrem Geschmack anzupassen.