Mittagessen leicht

Name: Mittagessen leicht
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quinoa; 400ml Gemüsebrühe; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 kleine Zucchini, gewürfelt; 150g Kirschtomaten, halbiert; 50g Feta-Käse, zerbröselt; 2 EL Olivenöl; 1 EL frischer Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, leicht und köstlich zu kochen, besonders wenn es um das Mittagessen geht. Dieses Rezept bietet eine angenehme Mischung aus frischen Zutaten und ist schnell zubereitet. Mit nur wenigen Handgriffen kann ich eine nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit zaubern, die perfekt für jeden Tag ist. Es ist eine tolle Möglichkeit, mich um mein Wohlbefinden zu kümmern und gleichzeitig die Freude am Kochen zu genießen.

Erstellt von

Nadine Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:22:12.466Z

Ich erinnere mich an die ersten Male, als ich versuchte, ein leichtes Mittagessen zuzubereiten. Es schien immer, als ob die Gerichte zu kompliziert wären. Doch als ich diesen einfachen Ansatz entdeckte, der frische Zutaten kombiniert und nur wenige Schritte erfordert, wurde alles einfacher. Endlich konnte ich eine ausgewogene Mahlzeit genießen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Ein kleiner Tipp von mir: Achte darauf, die Zutaten frisch zu verwenden, um den Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. Ich mag es, Basilikum oder Petersilie direkt vor dem Servieren hinzuzufügen, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten. So wird jedes Mittagessen nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich ein Hochgenuss!

        Warum Sie diese Rezept lieben werden
        Frische Aromen, die den Gaumen verzaubern
Einfache Zubereitung für stressfreie Mittage
Perfekt für gesundheitsbewusste Genießer

      

Zutaten im Detail

Die Wahl der Quinoa ist entscheidend für die Textur des Gerichts. Ich empfehle, eine hellere Sorte zu wählen, da sie beim Kochen leichter und lockerer wird. Dunklere Quinoa-Sorten sind zwar reichhaltiger im Geschmack, könnten aber die anderen Aromen überlagern. Quinoa ist nicht nur eine gute Proteinquelle, sondern sorgt auch für eine angenehme Knusprigkeit, die das Gericht lebendiger macht.

Die frischen Gemüsezutaten, insbesondere die rote Paprika und die Zucchini, bringen nicht nur Farbe in das Gericht, sondern auch gesunde Nährstoffe. Diese Gemüse sind reich an Vitaminen und Antioxidantien. Ich achte darauf, die Paprika gleichmäßig zu würfeln, damit sie beim Anbraten gleichmäßig garen. Ein Tipp: Achten Sie darauf, dass das Gemüse beim Braten leicht kross bleibt, um die Textur zu variieren.

Zubereitungstechnik

Beim Kochen der Quinoa ist es wichtig, sie gründlich abzuspülen, um Bitterstoffe zu entfernen, die den Geschmack trüben könnten. Ich verwende ein feines Sieb und spüle die Quinoa unter kaltem Wasser für etwa 1-2 Minuten ab. So wird das Endergebnis viel schmackhafter und nussiger.

Das Anbraten des Gemüses erfordert eine mittelhohe Hitze, um die Aromen freizusetzen. Vermeiden Sie es, das Gemüse zu überfüllen, sonst garen sie nicht gleichmäßig. Ein guter Test ist, das Gemüse nach 5 Minuten leicht zu schwenken; es sollte sich leicht goldbraun färben und einen schönen Glanz entwickeln.

Zutaten

Um dieses leckere Mittagessen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200g Quinoa
400ml Gemüsebrühe
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
150g Kirschtomaten, halbiert
50g Feta-Käse, zerbröselt
2 EL Olivenöl
1 EL frischer Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zur Dekoration

Zubereitung

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Ihr Mittagessen zuzubereiten:

Quinoa kochen

Quinoa gründlich abspülen und mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. 12-15 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Paprika und Zucchini 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Die Kirschtomaten für weitere 2 Minuten hinzufügen.

Alles vermengen

Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Feta-Käse und frischen Kräutern garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen. Dies gibt dem Gericht einen angenehmen Crunch und eine Extraportion Nährstoffe.

Variationen des Gerichts

Für Varianten können Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden, je nach Saison oder Vorlieben. Brokkoli, Karotten oder sogar Spinat passen ebenfalls hervorragend. Dies gibt dem Gericht nicht nur eine neue Note, sondern auch unterschiedliche Nährstoffe. Experimentieren Sie, um Ihre Lieblingskombination zu finden.

Wenn Sie eine vegane Option bevorzugen, lassen Sie den Feta-Käse einfach weg oder ersetzen Sie ihn durch einen veganen Käseersatz. So bleibt das Gericht leicht und geschmacklich ausgewogen, während es gleichzeitig für verschiedene Ernährungsweisen adaptierbar ist.

Zubereitung im Voraus

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zur Zubereitung im Voraus. Sie können die Quinoa und das Gemüse am Vortag zubereiten und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. So sparen Sie am nächsten Tag Zeit und können es problemlos aufwärmen. Achten Sie darauf, beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser hinzuzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Falls Sie Reste haben, können diese hervorragend als Füllung für Wraps oder sogar als Beilage zu Grillgerichten verwendet werden. Die Aromen entwickeln sich beim Lagern im Kühlschrank weiter und schmecken oft noch besser am nächsten Tag.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Quinoa durch Reis ersetzen?

Ja, Sie können Quinoa durch Reis ersetzen, aber die Kochzeit kann sich ändern. Basmati-Reis benötigt etwa 10-12 Minuten.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Verwenden Sie Ihr Lieblingsgemüse oder saisonale Zutaten, um das Rezept anzupassen.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, wenn Sie den Feta-Käse weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, ist es vegan.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar. Erhitzen Sie sie gut, bevor Sie sie genießen.